اگر چه هر عسلی که از شهد گیاهان مختلف توسط زنبور عسل تولید می شود ، عسل طبیعی است اما همه ی عسل های طبیعی عسل خام و خالص نمی باشد. اغلب عسل ها گرما داده یا فرآیندی جهت پاستوریزه کردن آنها صورت می گیرد که از خلوص و کیفیت و شفا بخشی عسل می کاهد. عسل نه تنها یک غذای مقوی بلکه شفای انواع بیماری های انسان نیز می باشد.